我国白酒文化深远，酿造工艺复杂，市场上琳琅满目的酒水产品价格的差异，有很大程度上是因为酿造工艺的不同。其中，酱香型白酒的酿造工艺是比较复杂的一种，所以酱香酒日常售价比其他的白酒要贵一些，这从市场上酱香酒的售价也可以看得出来，下面我们来了解一下什么才是正宗的酱香型白酒。
酱香型白酒是我国众多香型白酒中的一种，又称茅香型，它的执行标准是GB/T 267669-2011，执行的是《酱香型白酒国家标准》。酱香型白酒不能添加食用酒精、香精等物质来增香增味，采用高粱、小麦、大米等纯粮食酿造，用小麦、豌豆等制作高温大曲作为发酵剂，具有酱香馥郁，口感顺滑醇厚，留香持久，回味余长等特点。
我们强调一点，以上所指的是正宗的酱香酒酿造，我们不排除市场上存在一些酒精勾兑的廉价酒，所以对酒品质追求高的酒友们在购买酱香酒的时候，认准茅台镇核心区的老酒厂出品的，一般不会踩雷，比如茅台酒厂的茅台酒，元和酒厂的云龙飞天，前者收藏价值高，后者性价比高，都属于很优秀的酱香型白酒。有兴趣的可以关注好酱网，一家专注于茅台镇酱香酒知识分享，馒头吃老面，酱酒喝老窖，好酒尽在好酱网。
正宗的酱香型白酒采用传统的坤沙酿造工艺
酱香型白酒的生产周期很长，几乎需要1年。这1年里，端午气温合适了用小麦制作大曲，为酿酒做准备。而且端午节前后刚好高粱、小麦等酿酒原料成熟，可以将原料收购回来做清洗等预准备。重阳节开始下沙（人们把原料称为“沙”），十二月份开始二次下沙，通过两次不同破碎程度的原料来控制发酵程度。期间经历不断的蒸煮和反复的高温堆积发酵，然后7次高温蒸馏取酒，这样才完成一个生产周期，之后还要经历长达3年的窖藏，祛除辛辣味，增加醇厚口感和香味，才能出厂。所以，酱香型白酒的价格昂贵一些是不难理解的，因为酿造耗费时间长，人工成本高。
如何鉴别酱香型白酒的真假？
简单来说可以分五步走，概括起来就是辨外貌、观色、闻香、尝味、物理实验。
一、辨外貌
鉴别酱香型白酒要从包装开始看起，也就是我们常说的辨别外貌。
正宗的酱香型白酒的包装，不管是酒瓶还是酒盒，亦或是瓶底的生产日期和批号等，印刷都是清晰无模糊的，采用的包装纸纸质优良，印刷字体规范，文字、图案等清楚无晕染，即使有些假冒伪劣的酱香酒能做到以假乱真的地步，仔细辨别还是能分辨出来的。而且有些酒企业的防伪意识觉悟很高，拥有自己的防伪系统和防伪标识，扫描包装上的二维码或者拨打防伪查询电话等，就能查询到真伪。像茅台、五粮液等名酒品牌还有自己的镭射防伪标志。
真正的酱香型白酒不会吝啬自己的酒瓶制作，不会出现瓶子歪曲扭八、缺损坡口、颜色杂乱等情况的出现。
二、观色
酱香型白酒的酒体色泽，应该是透明无色或者微微发黄的。可以将酒倒在透明的玻璃杯里观察，真正的酱香型白酒清澈透亮，没有沉淀物、悬浮物等出现。
上层的酒花（泡沫）应该是绵密细腻的，不容易消散，如果酒花稀疏松散，消失得快，则证明品质不好，或者是用酒精勾兑的，因为只有纯粮食酿造的酱酒，才有如此绵密细腻的酒花。
轻轻摇晃酒杯，观察它的挂杯现象，如果有酒液挂杯，并且挂杯酒液均匀留下来的速度不快，挂杯时间长，则证明是好的酱香酒，因为酒液中的醛类和醇类物质有增稠的作用，酒精勾兑的酒液中则没有这些物质存在。但也要警惕不良商家在里面添加增稠剂和人工色素。
三、闻香
闻香可以用分酒器，也可以用酒杯。真正的酱香酒的妙在于它的香，酒未醉人香先醉。酱香味并不是酱油的香味，而是粮食自然发酵而形成的类似豆制品的香味。细细闻来，还有芝麻炒香的焦香味，有类似花香和果香的味道。粮食香、窖底香、花果香，还有自然醇熟的清甜香，层层叠叠，馥郁芬芳。假冒伪劣的酱香酒则没有这种自然的复合香味，还有可能出现其他诸如发霉味、臭味、酸味等杂味。
四、尝味
酱香口味的秘诀在于柔和顺滑与协调。好酒是可以品尝出来的，顺口丰满的才是好酒。真正的酱香型白酒的口感层次丰富，先丰富再柔和。入口不刺激是酱香酒必备的准则，酱酒的味道酱酒均衡，酸甜苦辣涩味都有，但是整体协调，没有哪个味道是特别突出的，堪称平衡大师，所以很少有劣质酱酒能够与纯酿酱酒的丰满口感相媲美。酱酒的后味是柔和回甘的，真正的唇齿生香，余味悠长。如果只是顺滑的口感，层次不丰满，余味不甘美，那就算不上是好酱酒。
窖藏是酱香型白酒口感柔和的秘诀。酱香酒的柔和口感与白水的淡味柔和不同，酱酒的柔和是刚烈之躯修炼下来的柔和感，不是寡淡的，它的柔是越陈越香的柔，人们称之为醇甜。
五、物理实验法
1、融油法
取一透明玻璃杯的白酒，往其中滴入几滴食用油，观察油在酒中的融合状态。如果油在酒中均匀扩散，下沉缓慢，则证明是真的酱酒，反之扩散不规则，下沉速度快的则为假冒伪劣的酱酒。原理是酒精中的醛类、醇类物质具有融油性。
2、加水检验法
取一些水加入酒杯中，轻轻晃动酒杯，使酒与水融合，如果发现有白色沉淀或者絮状物出现，则证明是真的酱酒，原理是酒精中的醛类、醇类物质不溶于水。
总结：以上五步，可以简单地鉴定酱香型白酒的真假。但是，酱香型白酒的口感和风味如果细分起来，可能有几百种变化这么多，品尝酱酒的口感可能也会随着心情有所变化，有时候眼睛看到的不一定为实，嘴巴尝到的细分不出来，这时候可以采取专门的手段进行鉴别，比如酒样送检工商局、质检所等鉴定机构，还有寻求网络平台、手机APP等第三方鉴定机构的帮助。
